Вьетнамский кофе

Кофе - ароматная "жемчужина" Вьетнама

Вьетнам уже давно привлекает внимание туристов своей экзотичностью, древней культурой, богатой природой, доступными ценами и широкими возможностями для насыщенного отдыха. Однако мало кто знает, что Вьетнам - это не только одна из самых удивительных стран Юго-Восточной Азии, но и страна, которая занимает лидирующие позиции (второе место после Бразилии) по производству и экспорту невероятно ароматного и качественного кофе.  Причем в 2012 году по объему экспорта этого божественного напитка Вьетнам опередил даже Бразилию, которая долгое время занимала первые места по производству и экспорту кофе.

Вьетнамский кофе - экскурс в историю

История вьетнамского кофе насчитывает уже более 100 лет. Первые кофейные деревья были завезены в эту страну католическими миссионерами в те времена, когда Вьетнам был колонизирован Францией. Французы, как настоящие ценители ароматных и вкусных напитков, сразу же поняли, что Вьетнам, благодаря своему удачному географическому положению, имеет идеальные климатические условия для того, чтобы кофейные зерна не просто созревали, а насыщались питательной влагой, солнечной энергией, полезными веществами и обретали особые вкусовые и ароматические свойства.

Благодаря массовой рассадке кофейных кустов и благоприятному климату уже в 1888 году во Вьетнаме (провинция Нге Ан) появились первые кофейные плантации. А в начале 20 столетия кофейные плантации появились на плоскогорье Тай Нгуен. Затем французы создали несколько плантаций кофе и в Центральном горном районе Вьетнама.

На сегодняшний день кофейными плантациями во Вьетнаме занято 506 тыс. гектаров. Центром кофейного производства является провинция Дак Лак, микроклимат которой идеально подходит для выращивания вкусного и ароматного кофе сорта робуста. Здесь же (в административном центре Буон Ма Туот) находится и кофейная биржа. На севере страны также находится немалое количество кофейных плантаций, на которых преимущественно выращивается арабика. Необходимо отметить, что кофейные зерна собираются практически круглый год (с сентября по октябрь), при этом урожай достигает 2,5 тонн с 1 гектара.

Ароматная экзотика - основные виды вьетнамского кофе

Основными сортами кофе, которое выращивается во Вьетнаме, являются Робуста (Robusta) и Арабика (Arabica). Однако не менее популярен во Вьетнаме и такой элитный сорт кофе, как Эксельза (Excelsa), а также экзотическая разновидность кофе - Копи Лювак (Luwak) и смесь лучших зерен робусты и арабики - кофе Кули (Culi).

Робуста - название этого сорта кофе (Robustus (лат) - крепкий, основательный, надежный) полностью передает его вкусовые характеристики. Робуста отличается грубым, острым вкусом с горчинкой и резким ароматом, привлекающим ценителей насыщенного кофе. Но главной особенностью робусты является содержание большого количества кофеина (от 1% до 2,5%). Выпивая 100 мл напитка, приготовленного из зерен робусты, человек получает медицинскую дозу кофеина.

Арабика - самый известный сорт кофе, получивший признание благодаря мягкому вкусу и изысканному аромату. Деревья арабики достаточно "капризные" к условиям произрастания и подвержены различным заболеваниям. Эти особенности арабики стали причиной того, что во Вьетнаме плантации арабики занимают всего 10% территорий всех кофейных плантаций. Необходимо также отметить, что из вьетнамской арабики кофе получается немного водянистым, поэтому этот сорт используется преимущественно в смесях.

Эксельза - этот сорт, который также известен под названием "Высокий кофе", относится к наиболее редким видам кофе. Эксельза не выращивается в промышленных масштабах, поскольку это дерево плодоносит не регулярно, и спрогнозировать его урожай практически невозможно. Однако оригинальный и необычный аромат зерен этого сорта позволяет получить дополнительные вкусовые оттенки кофейного напитка. Поэтому эксельза очень ценится среди кофеманов, и используется для создания элитных кофейных смесей.

Копи Лювак - благодаря специфическому способу обработки Лювак относится к самым дорогим и экзотическим видам кофе. Производство кофейных зерен "Копи Лювак" заключается в том, что маленьких зверьков - мусангов - кормят спелыми плодами кофейного дерева, а затем собирают экскретируемые мусангами зернышки, моют их и сушат на солнце. Необычный вкус кофе Лювак приобретает благодаря свойствам желудочного сока мусангов.

Кофе Кули - представляет собой смесь лучших зерен арабики и робусты, отобранных вручную. Этот эксклюзивный и дорогой кофе характеризируется богатым интенсивным ароматом, сильным вкусом широкого диапазона, длительным послевкусием и мощным бодрящим эффектом. К большому сожалению, кофе Кули производится в достаточно ограниченных количествах, и только в столице вьетнамского кофе Буон Ма Туот (провинция Дак Лак).

Производство кофе во Вьетнаме

Ежегодно на территории Вьетнама выращивается около 1 млн. тонн кофе, большая часть из которого идет на экспорт в непереработанном виде (зеленые зерна). Помимо этого более 80 стран мира могут наслаждаться поставляемыми из Вьетнама идеально обжаренными кофейными зернами, молотым и растворимым кофе.

Лидером по производству вьетнамского кофе является компания Чунг Нгуен (Trung Nguyen), которая активно продвигает свой продукт на мировом уровне. На сегодняшний день эта компания имеет огромное количество фирменных магазинов (более 1 тысячи) во многих странах мира. Отличительной особенностью кофе Чунг Нгуен является особенная степень обжарки - зерна кофе хорошо прожарены, но никогда не допускается их пережигание.

Традиционное кофе по-вьетнамски

Во Вьетнаме не варят кофе привычным для многих способом - в турках и кофейниках. Традиционный кофе по-вьетнамски можно приготовить только с помощью специального фильтра, в который засыпается кофе крупного помола. Затем кофе плотно прижимается прессом и заливается кипятком, а готовый напиток медленно капает в чашку, превращая распитие кофе в медитативный процесс.

Не меньшей популярностью во Вьетнаме пользуется кофе со сгущенным молоком. Однако и этот, казалось бы, простой напиток имеет свои секреты. Здесь добавляют не молоко в кофе, а кофе в сгущенное молоко. То есть, сначала в чашку наливают сгущенное молоко (примерно 1/4), а затем осторожно наливают кофе, стараясь не допустить смешения. Можно также на чашку со сгущенным молоком поставить фильтр, из которого капают ароматный капли кофе.

Где купить самый лучший вьетнамский кофе? Во Вьетнаме!

По всему Вьетнаму "рассыпано" огромное количество кофейных лавок, как больших (например, сеть магазинов кофе «Me Trang»), так и маленьких. Причем во многих магазинах покупатели имеют возможность не только выбрать зерна из широкого ассортимента кофейных сортов, но и продегустировать кофе перед покупкой.

Естественно, во вьетнамских магазинах радует покупателей и цена на кофе, которая существенно ниже, чем в других странах. А тот факт, что вьетнамцы приветствуют торг и любят торговаться, делают покупку кофе не только выгодной, но и увлекательной.